速冻蘑菇加工过程微生物控制措施的确认方法研究

• 作者: 刘伟 李明哲 杨桂平
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全管理(HACCP)体系 速冻蘑菇 微生物 控制措施
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 208-210
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.060

摘要

对速冻蘑菇的加工过程从原料到成品各工序进行微生物检测,同时对生产所用的工器具、环境等食品接触表面进行微生物含量检测.通过检测结果确定取消原有的控制微生物的CCP点-消毒工序,适当地更改了操作性前提方案(PRP)的一些具体控制措施.这些控制措施只要有效运行即可有效控制致病茵的产生,提出只有运用科学的方法进行确认,才能保证HACCP体系的科学性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明哲		4	8	2.0	2.0
2	刘伟		4	8	2.0	2.0
3	杨桂平		1	0	0.0	0.0