灵芝发酵型解酒茶饮料的研制

• 作者: 冀宏 赵黎明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝 药质发酵 茶饮料 解酒
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 714-717
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 3818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.169

摘要

本研究对灵芝发酵型解酒茶饮料制备工艺条件进行了初步探索.实验结果表明,在纤维素酶加量为1.5%(V/V)、pH4.5、50℃条件下处理5h,可以得到总黄酮含量为6.48μg/ml的药质提取液;在配制好的药质培养基中接种灵芝菌株,进行发酵培养,通过L9(34)正交试验得到药质发酵的最佳条件为:10L发酵罐投料量80%,培养温度30℃,转轴搅拌速度200r/min,培养周期144h;饮料勾兑的最适成分配比为药质发酵液50%、茶提液25%、β-环化糊精1%(W/V)、甜味剂6%;小鼠动物实验表明,此法制得的饮料具有明显解酒醉功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冀宏		65	349	10.0	16.0
5	赵黎明		483	7195	38.0	60.0