麦冬果实蓝色素的稳定性研究

• 作者: 李伟 汪兴平 程超 莫开菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦冬 果实 蓝色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 168-171
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.034

摘要

主要研究不同环境条件对麦冬果蓝色素稳定性的影响.实验采用水为提取溶剂,将提取的色素液在200650nm范围内进行紫外扫描,而后分别探讨碳水化合物、pH值、温度和金属离子对色素在可见光区的稳定性的影响.结果表明:该色素在紫外可见光区有3个吸收峰,波长分别为380、574、617nm;葡萄糖、蔗糖等碳水化合物在一定程度上使色素的稳定性增加,当温度低于60℃时麦冬果蓝色素可保持其蓝色不变,但当温度大于30℃时,色素水溶液中有沉淀产生.大多数常见金属离子可使麦冬果实蓝色素吸光值增加,其中Cu 2+、Fe3+、Na+、K+影响比较显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程超	湖北民族学院生物科学与技术学院	86	1156	17.0	30.0
5	李伟	湖北民族学院生物科学与技术学院	35	208	9.0	12.0
6	莫开菊	湖北民族学院生物科学与技术学院	78	1134	19.0	30.0
10	汪兴平	湖北民族学院生物科学与技术学院	71	1250	20.0	31.0