鲤鱼鱼皮和鱼骨酶溶性胶原蛋白性质异同的分析

• 作者: 刘佳梅 张俊杰 杨超 段蕊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶溶性胶原蛋白 鲤鱼 皮 骨 分析
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: TQ464.7
• 字数: 3146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.024

摘要

本研究对以鲤鱼鱼皮和鱼骨为原料得到的两种酶溶性胶原蛋白(PSC)的性质进行比较分析.结果表明,两种胶原蛋白中脯氨酸和羟脯氨酸含量均低于牛皮酸溶性胶原蛋白;黏度法测定鱼皮PSC的变性温度为28.1℃,鱼骨PSC的变性温度为30.0℃;DSC分析的结果也说明鱼骨PSC的热稳定性高于鱼皮PSC;电泳结果表明,鱼皮PSC和鱼骨PSC的肽链组成和多肽链的分子量相近,二者具有很大的相似性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨超	淮海工学院海洋学院	3	18	3.0	3.0
2	张俊杰		37	491	13.0	22.0
4	段蕊		40	470	13.0	21.0
10	刘佳梅	淮海工学院海洋学院	1	9	1.0	1.0