储藏过程中苦荞麦色度变化的研究

• 作者: JIN Lei-ming WANG Ruo-lan 宋卫军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 色度 储藏
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 228-232
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.08.068

摘要

将水分含量为12%、14%、16%的苦荞麦,分别进行常规包装、真空包装后在10℃、常温(25～30℃)、40℃的条件下储藏80 d,每20 d测定一次苦荞麦的色度,研究苦荞麦在不同储藏条件下色度的变化规律.结果表明:储藏温度和荞麦水分含量对荞麦色度的变化影响较大,而储藏时间和包装条件对色度变化的影响不明显.在储藏温度为40℃、苦荞麦水分含量为16%时.储存20 d后苦荞麦的颜色变化最明显,△L*值降低达14%,△a*值增大达19%,荞麦米失去原有的淡绿色,向红褐色变化.苦养麦在干燥(水分为12%)、低温环境条件下储藏,有利于苦荞麦原色度的保持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋卫军	河南工业大学粮油食品学院	2	6	1.0	2.0
2	WANG Ruo-lan	河南工业大学粮油食品学院	1	5	1.0	1.0
3	JIN Lei-ming	河南工业大学粮油食品学院	1	5	1.0	1.0