蜂蜜真空脱水模型建立

• 作者: 万冬满 徐仁华 曾哲灵 薛艳辉 高荫榆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蜂蜜 真空脱水 模型 建立
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: S896.1
• 字数: 3662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.014

摘要

蜂蜜黏度较大、所含水分难以被脱除,其脱水过程与其他糖类溶液不同.本实验采用真空微波加热脱水和在线测定蜂蜜质量变化方法,测定蜂蜜水分含量、脱水速率及水分含量比率变化;分析蜂蜜的真空脱水过程,采用拟合回归方法建立蜂蜜的真空脱水模型.结果表明:在相同脱水温度及相应真空度下,蜂蜜的真空脱水速率随蜂蜜水分含量的降低而逐渐减小.蜂蜜的真空脱水过程分为四个阶段:升温脱水阶段、恒速脱水阶段、快速降速脱水阶段、慢速降速脱水阶段.在313.15～343.15K范围内,蜂蜜水分含量比率(MR)-脱水时间(t)方程为MR=exp[((0.0002exp(0.0122T))t],脱水时间单位为min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高荫榆	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	121	2322	29.0	42.0
2	曾哲灵	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	52	612	15.0	22.0
3	徐仁华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	12	1.0	2.0
4	万冬满	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	81	4.0	6.0
5	薛艳辉		2	0	0.0	0.0