清香、酱香和浓香-中国白酒工艺

• 来源期刊: 世界博览
• 学科: 工学
• 关键词: 固态发酵 中国白酒 新工艺 酱香 搅拌均匀 低度白酒 制曲 蒸馏酒 入窖发酵 大曲
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文

摘要

中国白酒以粮食谷物为原料,以酒曲等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成,白酒与白兰地、威士忌并称为世界三大蒸馏酒.酒曲人类最早的微生物技术运用世界上大多数蒸馏酒使用酵母发酵,而我国的白酒则使用酒曲进行发酵,这是独一无二的.曲是一种含有霉菌、细菌和酵母菌等有用微生物,以及多种酿酒酶的糖化发酵剂.在把谷物转化为酒的过程中,它兼有糖化和发酵的双重功能.制曲本质上是扩大