香猪分割副产物浸提液理化特性及固定化发酵研究

• 作者: 朱秋劲 程传波 覃玉泽 骆斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香猪 骨骼 副产物 细胞固定化 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 427-432
• 页数: 6页
• 分类号: TQ91413:S879
• 字数: 6403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.097

摘要

本实验以香猪分割副产物为原料,添加4倍的水(W/W)经高压蒸煮法反复两次进行浸提,获得香猪分割副产物浸提汁.先后考察了香猪分割副产物浸提汁和发酵产物的可溶性固形物、干物质含量、酸度、氨基态氮、胶珠细菌总数和部分样品的游离氨基酸和水解氨基酸指标,且发酵采用细胞固定化制备的地衣芽杆菌1.892、枯草芽孢杆菌1.807和发酵乳杆菌三株细菌单一或混合组合的胶珠.结果发现:高压蒸煮浸提汁及发酵产物中均含有γ-氨基丁酸(GABA),且样液中水解氨基酸和游离氨基酸中GABA含量水平分别为10.63～17mg/100g和14.97～23.05 mg/100g,相关样品中γ-氨基丁酸前体物--谷氨酸含量达到195.53～245mg/100g:用2.5%的海藻酸钠、4%的CaCh溶液硬化30min在室温条件下制备的细胞固定化胶珠能有效的发挥作用,而且6次发酵重复实验较好的指标.研究揭示浸提液和其发酵产物的水解和游离氨基酸中具有值得开发利用的γ-氨基丁酸(GABA).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秋劲	贵州大学生命科学学院食品营养与安全系	88	518	12.0	19.0
2	程传波	贵州大学生命科学学院食品营养与安全系	3	22	1.0	3.0
3	覃玉泽	贵州大学生命科学学院食品营养与安全系	1	1	1.0	1.0
4	骆斌	贵州大学生命科学学院食品营养与安全系	1	1	1.0	1.0