邵阳风味豆干生产中过程控制的研究

• 作者: 余有贵 危兆安 曾传广 李娟 陈晨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 风味豆干 过程控制 理化指标 微生物指标 关键环节
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 219-221
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.046

摘要

本研究以湖南邵阳生产的风味豆干的加工过程为研究对象,对生产过程各主要生产环节进行取样分析,探讨主要加工环节理化指标和微生物指标的变化规律,旨在确定影响产品质量的关键控制点.结果表明:影响风味豆干理化和微生物指标的8个关键环节为:原料选择、浸泡、分离去渣、点卤、烘烤、卤制、调味、杀菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	危兆安	邵阳学院生物与化学工程系	11	50	4.0	6.0
2	余有贵	邵阳学院生物与化学工程系	102	699	14.0	19.0
3	曾传广	邵阳学院生物与化学工程系	20	100	6.0	9.0
4	李娟	邵阳学院生物与化学工程系	16	20	2.0	4.0
5	陈晨	邵阳学院生物与化学工程系	1	8	1.0	1.0