离子交换处理控制浓缩砀山酥梨汁贮存中褐变的研究

• 作者: 尤逢惠 张浩 曾庆梅 杨毅 谢慧明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩砀山酥梨汁 阳离子交换树脂 阴离子交换树脂 贮存 褐变
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.013

摘要

目的:研究阳→阴离子交换树脂处理技术在控制浓缩砀山酥梨汁贮存中褐变的应用.方法:将20Brix°超滤砀山酥梨清汁依次经FPC22-1阳离子树脂和FPA-53阴离子树脂处理后,减压浓缩至70Brix°,在37℃下贮存40d,检测色值(T440nm)、褐变指数(A140nm)等指标的变化.结果:离子交换处理降低了梨汁的褐变指数,去除了多数金属离子,降低了氨基酸的含量.按不同比例混合未处理和经树脂处理的梨汁得到不同氨基酸含量的梨汁,浓缩至70Brix°后贮存,褐变速度常数随氨基酸含量的降低而下降,且呈线性关系.结论:离子交换处理可控制浓缩砀山酥梨汁贮存中褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆梅	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	45	800	14.0	27.0
2	谢慧明	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	78	1034	17.0	29.0
3	张浩	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	52	309	9.0	16.0
4	杨毅	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	38	785	16.0	27.0
5	尤逢惠	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	1	3	1.0	1.0