响应面法优化酶解制备板栗清汁工艺条件研究

• 作者: 但晓容 卢晓黎 张颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗清汁 酶解条件 响应面法
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 185-189
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.038

摘要

运用响应面法,对酶解制备板栗清汁条件进行优化,得出液化优化参数为:料液比1∶4.21,酶添加量25.04U/g,酶解时间39.83min,pH5.54,在此条件下板栗清汁的透光率76.25%,吸光度0.30,可溶性固形物含量2.78%,最佳综合指标为1.88;得出糖化优化参数为:酶添加量80.44U/g,酶解温度62.01℃,酶解时间4.21h,pH5.68,在此条件下板栗清汁的透光率79.69%,吸光度0.26,可溶性固形物含量6.26%,最佳综合指标为4.34.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	张颖	四川大学食品工程系	73	375	10.0	17.0
3	但晓容	四川大学食品工程系	5	22	3.0	4.0