西藏地区牦牛发酵乳制品中乳酸菌的分离与鉴定

• 作者: 刘光全 李红 李辉 程池 陈芝兰 马凯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 西藏 牦牛乳制品 乳酸菌 分离与鉴定
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 408-412
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.11
• 字数: 3595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.092

摘要

实验分析西藏牧民家庭制作的牦牛发酵乳制品中酸奶和奶渣的微生物数量,通过菌种选择分离,采用传统分类与16S rRNA基因序列测定的方法对分离的乳酸菌进行了鉴定.结果表明:3份发酵牦牛乳样品中乳酸菌数为1.04×104～2.10×106CFU/ml,酵母菌数为8.20×103～6.70×105CFU/ml 2份奶渣样品中乳酸菌和酵母菌为0.2×10～1.0×10CFU/g;共分离15株乳酸杆菌、4株乳酸球菌和3株酵母;乳酸菌中10株为Lactobacillus paracasei、1株Lactobacillu fermentum、2株Lactobacillus reuteri、1株Lactobacillus brevis、1株Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus、2株Pediococcus acidilactici、另有2株分别为1株Pediococcu和1株Zactococcus菌株,未鉴定到种;L.paracasei为牦牛发酵乳制品中乳酸菌的优势种(占总分离株的55.6%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈芝兰	西藏农牧学院生物中心	34	462	13.0	20.0
2	刘光全		3	89	3.0	3.0
3	程池		3	89	3.0	3.0
4	马凯		1	32	1.0	1.0
5	李红		1	32	1.0	1.0
6	李辉		1	32	1.0	1.0