青鳞鱼蛋白木瓜蛋白酶控制水解动力学模型的研究

• 作者: 常志娟 邓尚贵
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青鳞鱼 木瓜蛋白酶 控制水解 动力学
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.01.026

摘要

在假设木瓜蛋白酶恒温控制水解动力学遵循外切酶限制水解动力学历程的前提下,采用实验方法求出了木瓜蛋白酶恒温控制水解动力学模型.结果表明,木瓜蛋白酶对青鳞鱼蛋白进行控制水解的动力学模型为:R=(92.16e0-0.00005s0)exp(-0.115DH),DH=8.696 ln[1+(10.923e0/s0-0.0008)t];其酶失活常数Kd=10.923 min-1;水解反应能够顺利进行的条件是:e0/s0＞c0,常数c0=5.4×10-7.验证实验证明,根据木瓜蛋白酶恒温控制水解动力学模型得到的理论DH与实际DH基本吻合,该动力学模型具有很强的实用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋学院食品与药学学院	127	716	16.0	21.0
2	常志娟		2	5	1.0	2.0