玉米抗性淀粉制备工艺的优化研究

• 作者: 崔静涛 张黎斌 李新华 钟彦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米抗性淀粉 压热法 酸解法
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 186-189
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.037

摘要

以普通玉米淀粉为原料,通过正交试验确定了压热法和酸解法生产抗性淀粉的最佳工艺.研究了各因素对抗性淀粉产率的影响.压热法最佳工艺:20%淀粉乳于120℃加热75min,产率为23.5%;酸解法最佳工艺:30%淀粉乳经2%HCI水解1h后沸水浴1.5h,抗性淀粉得率为27.24%.综合成本及RS产率得出,酸解法优于传统压热法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	张黎斌		2	34	2.0	2.0
3	钟彦	沈阳农业大学食品学院	3	28	2.0	3.0
4	崔静涛	沈阳农业大学食品学院	2	24	2.0	2.0