酶解鲐鱼蛋白制取功能性鱼蛋白粉加工工艺研究

• 作者: 王阳光 陈海桂
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲐鱼 酶解 鱼蛋白粉 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（20）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 227-228
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2008.20.156

摘要

以低值鲐鱼为原料,进行了脱脂、水解酶的选择、脱腥、苦味和其他不良风味成分的去除以及鱼粉钙化、酶解解决蛋白质溶解性等问题的关键技术的研究,初步得出制备新型功能蛋白粉的最佳加工工艺.制品为淡黄色粉末,溶解性好、无苦味,蛋白质含量高,游离氨基酸含量高且宜于人体吸收,是富含人体所需矿物质元素的高质量功能性蛋白粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王阳光	浙江海洋学院食品药学系	33	156	7.0	11.0
2	陈海桂	浙江海洋学院食品药学系	1	8	1.0	1.0