冷冻处理对荔枝香气成分的影响

• 作者: 张爱玉 曾庆孝 蔡长河 陈玉旭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 香气 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 557-561
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.134

摘要

以晚熟糯米糍荔枝品种为试材,采用顶空同相微萃取(HS-SPME)提取新鲜糯米糍荔枝果肉和冷冻处理60d后荔枝果肉的香气成分,用GC-MS联用仪对香气化合物进行分析鉴定.结果表明,冷冻处理前后荔枝在香气组成和含量上具有显著差异.新鲜糯米糍荔枝和冷冻糯米糍荔枝分别鉴定出36、29种香气成分.相对总含量分别为96.97%、99.98%,具有8种共有香气成分.烯类是荔枝果肉风味的丰要组成成分.经冷冻处理后,醇类和烷烃类物质相对含量明显增加,酯类物质相对含量明显减少.此外,在冷冻处理后的荔枝果肉中还检测到了醚类、醛类和羧酸类物质各1种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	张爱玉	广东省农业科学院果树研究所	18	202	8.0	13.0
3	蔡长河	华南理工大学轻工与食品学院	40	660	16.0	24.0
7	陈玉旭	华南理工大学轻工与食品学院	5	73	4.0	5.0