小蜡色素稳定性研究

• 作者: 原惠 时德红 李进 苏小红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 小蜡色素 理化性质 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.91
• 字数: 4168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.017

摘要

对小蜡色素的理化性质和稳定性进行研究.结果表明:小蜡色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性.耐可见光和紫外光的性能也较好,抗坏血酸和防腐剂对色素稳定性无影响,而氧化剂H2O2对色素的稳定性有不良影响,还原剂Na2SO3对色素的影响比较大,金属离子中Fe3+、Cu2+和Sn2+离子对色素的稳定性有不良影响,而Na+、K+、Mg2+、Fe2+、Al3+、Pb2+对色素的稳定性无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李进	新疆师范大学生命科学与化学学院	8	173	7.0	8.0
5	原惠	新疆师范大学生命科学与化学学院	13	371	9.0	13.0
7	时德红		9	209	5.0	9.0
8	苏小红	新疆师范大学生命科学与化学学院	1	3	1.0	1.0