聚γ-谷氨酸延缓磷酸钙沉淀及螯合钙离子的研究

• 作者: 夏芳 蔡皓 陈守文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 聚γ-谷氨酸 钙离子 延缓磷酸钙沉淀 螯合率
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: R151.2
• 字数: 3080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.005

摘要

研究表明聚γ-谷氨酸(γ-PGA)有延缓磷酸钙沉淀形成的能力,在γ-PGA添加量达到200mg/的条件下,体系中减少磷酸钙沉淀形成率达83.4%,延缓达到最大沉淀量所需时间20min.同时还研究了γ-PGA与钙离子螯合形成螯合钙的条件,结果显示在温度37℃、pH 6、3%γ-PGA、羧钙比2.5∶1的条件下螯合率最高,螯合反应在15min完成;螯合物的钙含量为11.06%.γ-PGA能与钙离子形成可溶性钙,可开发成一种新型的补钙剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏芳	农业微生物学国家重点实验室华中农业大学生命科学技术学院	1	13	1.0	1.0
2	蔡皓	农业微生物学国家重点实验室华中农业大学生命科学技术学院	1	13	1.0	1.0
3	陈守文	农业微生物学国家重点实验室华中农业大学生命科学技术学院	2	24	2.0	2.0