传统酱肉中优势微生物的分离与鉴定

• 作者: 励建荣 李洪军 贺稚非 邹忠义
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 传统酱肉 微生物区系 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 413-419
• 页数: 7页
• 分类号: Q939
• 字数: 4513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.094

摘要

本实验利用微生物学分离鉴定方法,对传统酱肉中的优势微生物进行研究.实验结果表明,在两种传统酱肉样品中微生物总数均达到了108CFU/g,其中主要微生物是乳酸菌,其次是酵母菌,再次是葡萄球菌.细菌主要为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)等;酵母菌主要为芬尼克假丝酵母(Candida fennica)、加拿大汉逊酵母(Hansenula canadensis)、黑马朗假丝酵母(Candida haemulonii)、鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	励建荣	浙江工商大学食品学院	198	3317	32.0	41.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
4	邹忠义	西南大学食品科学学院	12	123	7.0	11.0