槲皮素-聚乙二醇固体分散体对亚硝化反应的抑制作用

• 作者: 代丽君 吴春 李俊生 车春波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 槲皮素 聚乙二醇 固体分散体 亚硝化
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: R284
• 字数: 3157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.004

摘要

以槐米为原料制备槲皮素.为改善槲皮素的水溶性,以聚乙二醇为载体,采用熔融法将其制成槲皮素-聚乙二醇固体分散体,使其在水中的溶解度由11.8mg/L提高到80.2mg/L.在模拟人体胃液的条件下,考察该分散体对亚硝化反应的抑制作用.结果表明,槲皮素-聚乙二醇固体分散体对亚硝化反应具有较强的抑制作用,其对亚硝胺合成的最大阻断率达91.3%,对亚硝酸钠的最大清除率为86.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴春	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	918	16.0	25.0
2	代丽君	哈尔滨商业大学物流学院	34	251	8.0	14.0
3	车春波	哈尔滨商业大学食品工程学院	41	219	8.0	13.0
4	李俊生	哈尔滨商业大学食品工程学院	55	241	7.0	13.0