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摘要:
对黑豆发芽条件及其中异黄酮提取物特性进行了探讨.结果表明:黑豆最佳发芽条件为浸泡温度38℃、浸泡时间15h、发芽温度32℃、发芽时间50h;发芽黑豆中的异黄酮具有较高的清除羟自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和很好的抗油脂氧化能力;通过对异黄酮组分的测定可知,发芽后以葡糖苷(IFG)形式存在的异黄酮含量降低,以甙元(IFA)形式存在的异黄酮含量增加.
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文献信息
篇名 黑豆发芽条件及其异黄酮提取物特性研究
来源期刊 食品科学 学科 化学
关键词 异黄酮 黑豆 发芽
年,卷(期) 2008,(9) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 186-189
页数 4页 分类号 O632.54
字数 4319字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.037
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黑豆
发芽
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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