黑豆发芽条件及其异黄酮提取物特性研究

• 作者: 翟玮玮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 异黄酮 黑豆 发芽
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 186-189
• 页数: 4页
• 分类号: O632.54
• 字数: 4319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.037

摘要

对黑豆发芽条件及其中异黄酮提取物特性进行了探讨.结果表明:黑豆最佳发芽条件为浸泡温度38℃、浸泡时间15h、发芽温度32℃、发芽时间50h;发芽黑豆中的异黄酮具有较高的清除羟自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和很好的抗油脂氧化能力;通过对异黄酮组分的测定可知,发芽后以葡糖苷(IFG)形式存在的异黄酮含量降低,以甙元(IFA)形式存在的异黄酮含量增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟玮玮		39	203	9.0	12.0