中华老字号孝感麻糖的生产及保鲜技术的应用

• 作者: 李纪亮
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 饴糖 熟麻仁 孝感麻糖 去湿保鲜 中华老字号
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 103-107
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.030

摘要

介绍了以大麦芽作为酶制剂,使糯米糖化后得到饴糖,佐以蔗糖制成板糖,再添加熟麻仁拌糖搓条、切片、整形和包装生产孝感麻糖的工艺过程.在生产的12道工序32个环节中,采用"全程去湿控制、分层保鲜"的技术,对主要原辅料进行高能电子束辐照杀菌处理,生产、运输、存储环节采取严格的去湿除菌措施,包装袋内侧使用耗氧保鲜膜等保鲜技术、通过两年的技术攻关,使麻糖产品保鲜时间由原采的1～3个月延长到8个月,从而让中华老字号孝感麻糖又焕发了青春.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李纪亮		13	71	5.0	8.0