额尔齐斯河野生河鲈肌肉营养成分测定与评价

• 作者: 吕艳 王咏星 钱龙 阿不都拉·阿巴斯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 河鲈 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 396-399
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.088

摘要

利用常规肌肉营养测试方法测定分析15尾额尔齐斯河野生河鲈( Perca fluviatilis)的肌肉营养成分,结果表明:河鲈肌肉(干重)中蛋白质为88.69%、脂肪为4.69%,灰分为6.62%.肌肉中含有18种氨基酸,总含量为 75.89g/100g干重,其中8种为人体必需氨基酸,总含量38.15g/100g干重,占氨基酸总含量的50.30%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,河鲈鱼的限制性氨基酸为苏氨酸,氨基酸比值系数分为85.97,四种鲜味氨基酸总质量分数为29.40(干样).脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为6.96%、1.39%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阿不都拉·阿巴斯	新疆大学生命科学与技术学院	215	1420	20.0	25.0
2	钱龙		11	116	6.0	10.0
3	王咏星	新疆大学生命科学与技术学院	43	250	9.0	14.0
4	吕艳	新疆大学生命科学与技术学院	7	72	3.0	7.0