新疆紫花苜蓿水不溶性膳食纤维的制备及脱色研究

• 作者: 李友广 杨林 王宇平 郑力
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苜蓿草渣 膳食纤维 制备 脱色
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 4155字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.026

摘要

以提取苜蓿蛋白后的新疆紫花苜蓿渣为原料,提取水不溶性膳食纤维的实验研究,研究的关键在于对膳食纤维进行脱色与去除草腥味.由正交实验结果表明:提取水不溶性膳食纤维的最优提取条件为:碱浸温度为30℃,碱浸时间40 min,酸浸温度为90℃,酸浸时间为3 h,得率为73.91%.采用混合溶剂处理使水不溶性膳食纤维呈白色且无草腥味,其膨胀力高达8.15 mL/g,持水力为830%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨林	新疆大学生命科学与技术学院	7	7	2.0	2.0
2	郑力	新疆大学生命科学与技术学院	22	159	6.0	12.0
3	李友广	新疆大学生命科学与技术学院	19	123	8.0	10.0
4	王宇平	新疆大学生命科学与技术学院	4	19	2.0	4.0