栅栏技术在肉制品加工中的应用

• 作者: 张玲 李杨 车云波
• 来源期刊: 养殖技术顾问
• 学科: 农学
• 关键词: 栅栏技术 肉制品 微生物
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与综述
• 页码范围: 114-115
• 页数: 2页
• 分类号: S8
• 字数: 1790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1921.2008.04.116

摘要

肉制品营养丰富,利于微生物的生长繁殖,因此微生物是导致肉制品腐败变质的重要因素,并且影响肉制品的安全性.栅栏技术是利用控制肉制品的温度、pH值、气调、辐射、防腐剂等因子,最大限度地减少肉制品中的微生物含量,降低食品腐败变质的可能性,提高肉制品的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车云波		13	24	3.0	4.0
2	李杨		4	10	2.0	3.0
3	张玲		28	86	5.0	7.0