提高番茄匀浆中番茄红素合成量的研究

• 作者: 戎恺 杜为民 郑彩霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 番茄匀浆 葡萄糖 谷氨酸钠 乙烯利
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 196-199
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.039

摘要

研究了葡萄糖、谷氨酸钠、乙烯利对仍具生理活性的番茄匀浆中番茄红素合成量的影响.结果表明:在番茄匀浆中添加乙烯利1.2%,葡萄糖1.0%,谷氨酸钠3.0%,BHT 0.01%,25℃下恒温处理0.5h后,番茄红素的含量提高86%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑彩霞	北京林业大学生物科学与技术学院	85	920	17.0	27.0
2	杜为民	北京林业大学生物科学与技术学院	15	98	6.0	9.0
3	戎恺	北京林业大学生物科学与技术学院	3	0	0.0	0.0