天然酚类色素的研究与应用进展

• 作者: 吴广庆 孙长峰 王金亭
• 来源期刊: 现代生物医学进展
• 学科: 生物学
• 关键词: 酚类色素 花色苷 类黄酮 天然食用色素
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 376-379
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.8
• 字数: 5670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6273.2008.02.058

摘要

植物花色素的研究已经非常广泛和深入,多酚类化合物作为重要的天然食用色素越来越受到人们的重视.本文结合近年来的最新研究成果,从酚类色素的种类与结构、理化性质、提纯与鉴定、稳定性及影响因素、生物功能和应用价值等方面进行了综述,并对酚类的研究热点进行了展望,对人们全面认识和开发利用酚类色素具有一定的参考文献:价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金亭	聊城大学东昌学院化生系	45	373	11.0	15.0
2	吴广庆	聊城大学东昌学院化生系	13	81	5.0	8.0
3	孙长峰	聊城大学东昌学院化生系	12	104	4.0	10.0