生物技术在糙米食品开发中的应用研究

• 作者: 刘玉环 阮榕生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 糙米食品 食物供应总量 营养保健 基因工程 酶促技术
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 640-642
• 页数: 3页
• 分类号: S51
• 字数: 2626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.156

摘要

糙米食品开发对于增加我国食物供应总量和提高国民营养保健水平意义重大.多年来大量的研究表明生物技术包括基因工程育种技术:巧妙利用各种酶促技术在糙米食品的开发中正在发挥越来越重要的作用.特别是对糙米中膳食纤维改性、主要抗营养因子(植酸)的降解、糙米食品口感改良和糙米关键营养成分强化方面业已初见成效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉环	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	65	951	18.0	27.0
5	阮榕生	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	103	1791	26.0	36.0