富集γ-氨基丁酸醪糟的开发

• 作者: 景岚 李里特 程永强 胡代欣 鲁战会
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 发芽糙米 醪糟 γ-氨基丁酸(GABA)
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.01.007

摘要

为提高醪糟的γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)含量,从而赋予其降血压等生理功能,本研究以糙米和发芽糙米为原料,分别用米根霉Q303、根霉A、少孢根霉和少根根霉发酵不同时间制作醪糟,比较其GABA含量,并研究了厌氧发酵对醪糟GABA含量的影响.结果表明:以糙米为原料、根霉A为发酵菌种,28.5℃恒温发酵48 h制得的醪糟有较好的感官品质和最高的GABA含量;发芽糙米为原料制得的醪糟感官品质和GABA含量都不及糙米醪糟.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	程永强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	95	1187	19.0	29.0
3	鲁战会	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	735	17.0	25.0
4	景岚	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	26	3.0	3.0
5	胡代欣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	18	2.0	3.0