接种灰霉葡萄孢对葡萄酒发酵及挥发性物质的影响

• 作者: 张亮亮 张文 陈尚武 马会勤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 挥发性物质 灰霉 GC-MS
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 259-263
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.054

摘要

以只接种灰霉孢子自然发酵和接种灰霉孢子不同时间后接种D24酵母双菌发酵为处理,以单独接种D24为对照,研究灰霉对酒精发酵的影响;同时对感官评价最好的处理(接种灰霉孢子72h后接种D24)与对照的葡萄酒成品采用气相色谱.质谱联用技术,分析葡萄酒中的挥发性成分,比较灰霉接种对葡萄酒中挥发性物质的影响.结果表明:接种灰霉对酒精发酵有一定的抑制作用:两个GC-MS测试样品分别检测出47、43种挥发性成分,各占总峰面积的99.20%、99.31%,相对含量存在明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文	中国农业大学农学与生物技术学院	88	1395	19.0	35.0
2	陈尚武	中国农业大学食品科学与营养工程学院	81	1052	16.0	31.0
3	马会勤	中国农业大学农学与生物技术学院	70	702	14.0	24.0
4	张亮亮	中国农业大学农学与生物技术学院	8	18	3.0	4.0