罗非鱼硬罐头加工技术研究

• 作者: 周爱梅 李来好 杨贤庆 梁嘉雯 郝淑贤 陈永泉 龚翠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 硬罐头 加工技术 商业无菌
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 703-707
• 页数: 5页
• 分类号: TS295.4
• 字数: 3956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.171

摘要

本实验以小规格罗非鱼为原料,系统探讨罗非鱼硬罐头的加工技术,着重研究罗非鱼腌渍、油炸、回软、调味料配方和杀菌条件.结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为12%,腌渍时间为9min;油炸最适条件为180～200℃、油炸4～5min;回软可明显提高产品的品质,最佳时间为30s.正交试验确定调味料的最佳配方(100ml水中所添加的量)为:番茄沙司65g、食盐3g、白醋2ml、白砂糖10g、胡椒粉0.6g、味精0.6g、黄酒10ml、香料水10ml.杀菌公式为10min-30nin-20min/118℃,能达到商业无菌要求,而且产品品质好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈永泉	华南农业大学食品学院	44	1075	17.0	32.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
4	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
5	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
6	龚翠	华南农业大学食品学院	6	66	6.0	6.0
7	梁嘉雯	华南农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0