细菌纤维素及其在食品中的应用

• 作者: 刘勤华 潘润淑 马汉军
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 细菌纤维素 食品 应用
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 农业管理·农业经济·其他
• 页码范围: 123-124
• 页数: 2页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8421.2008.05.093

摘要

利用微生物进行纤维素发酵的研究有很长的历史,但真正认识其实用价值的时间较短.目前.对细菌纤维素较为成功的应用是在造纸、医药、化妆品等行业.对于食品行业.细菌纤维素可作为一种重要的成型剂、增稠荆、分散剂等,改善食品的口感,作为膳食纤维的来源.笔者主要介绍了细菌纤维素的起源,产生细菌纤维素的菌种,细菌纤维素的理化性质、优点,以及细菌纤维素在食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘润淑	河南科技学院食品学院	58	430	11.0	18.0
2	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
3	刘勤华	河南科技学院食品学院	30	178	8.0	12.0