枣汁加工中还原型VC和氧化型VC保存率变化的研究

• 作者: 南海娟 孔瑾 孙俊良 高晗
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枣汁 还原型VC 氧化型VC VC保存率
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 283-285
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.24
• 字数: 1976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.061

摘要

研究枣汁加工过程中还原型VC(ascorbic acid,AA)和氧化型VC(dehydroascorbic acid,DHA)变化及其控制,通过观测枣汁软化、浸提和杀菌工序中还原型VC和氧化型VC保存率的变化,来研究其变化规律.结果表明:微波软化能够保持较高的还原型VC和氧化型VC保存率.在浸提制汁过程中,采用抗氧化剂处理,对还原型VC和氧化型VC的保持效果以0.03%的六偏磷酸钠最好,0.07%的茶多酚次之;常压10min杀菌有利于从和DHA保存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
2	南海娟	河南科技学院食品学院	62	467	13.0	19.0
3	高晗	河南科技学院食品学院	54	294	10.0	14.0
4	孔瑾	河南科技学院食品学院	63	274	10.0	13.0