微波-丙二醇处理制备冷水可溶性马铃薯淀粉的工艺研究

• 作者: 吴承金 周志 宋波涛 田成 罗祖友 陈龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷水可溶 马铃薯淀粉 微波处理 1,3-丙二醇
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 251-253
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 2328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.054

摘要

以鄂西马铃薯淀粉为原料,通过微波-丙二醇处理制备冷水可溶性马铃薯淀粉,采用L9(34)正交设计,研究制备冷水可溶性马铃薯淀粉的最佳工艺条件.结果表明,水-丙二醇比(V/V)为1:1,微波处理时间为17.0 min,淀粉乳浓度(W/V)为12%时,冷水可溶性马铃薯淀粉的溶解度可达到84.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗祖友	湖北民族学院生物科学与技术学院	39	728	13.0	26.0
2	周志	湖北民族学院生物科学与技术学院	57	826	14.0	27.0
3	宋波涛	华中农业大学园艺植物生物学教育部重点实验室国家蔬菜改良中心华中分中心	16	125	6.0	11.0
4	吴承金		6	22	2.0	4.0
5	田成	湖北民族学院生物科学与技术学院	23	118	7.0	9.0
6	陈龙	湖北民族学院生物科学与技术学院	1	6	1.0	1.0