增稠剂对热风干燥方便面品质影响的研究

• 作者: MO Song-cheng TENG Jia-you 王春 陈洁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 增稠剂 热风干燥方便面 品质
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.08.030

摘要

初步研究了5种增稠剂对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA(硬度、胶着性、咀嚼性)及剪切硬度的影响变化规律.研究表明,在选取的范围内,随着增稠剂添加量的增加,热风干燥方便面的吸水率升高,蒸煮损失降低,最大拉伸力、TPA特性(硬度、胶着性、咀嚼性)和剪切硬度呈先升高后降低的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	河南工业大学粮油食品学院	166	829	14.0	17.0
2	王春	河南工业大学粮油食品学院	71	516	13.0	17.0
3	TENG Jia-you	河南工业大学粮油食品学院	1	11	1.0	1.0
4	MO Song-cheng	河南工业大学粮油食品学院	1	11	1.0	1.0