三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究

• 作者: 李素清 秦文 马荣朝
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 蔬菜 干制品 品质
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 219-223
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.045

摘要

以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种方式制得的菠菜、水菜及胡萝卜干制产品为对象,对其复水性、色泽、营养指标等情况进行了测定.结果表明,真空冷冻干燥的产品质地疏松、复水性好、色泽保存好;热风干燥的产品密度大、复水性差、颜色有显著变化;胡萝卜干制品的品质优于菠菜和水菜干制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马荣朝	四川农业大学信息与工程技术学院	47	315	10.0	15.0
2	秦文	四川农业大学信息与工程技术学院	162	1486	20.0	27.0
3	李素清	四川农业大学信息与工程技术学院	21	185	8.0	12.0