响应面法对Neutrase蛋白酶酶解燕麦麸的优化研究

• 作者: 冯冰 王昌涛 董银卯
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水解度(DH) 氮溶指数(NSI) 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工
• 页码范围: 134-137
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.05.041

摘要

以燕麦麸皮为原料,采用Neutrase复合蛋白酶水解,并对水解工艺进行优化.以水解度(DH)及氮溶指数(NSI)为评价指标,在对加酶量、反应时间、料液比等单因素实验的基础上,采用BoxBenhnken响应面分析法,设计了3因素3水平实验,得到了燕麦麸蛋白酶解的最优条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董银卯	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	200	2195	25.0	37.0
2	王昌涛	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	84	668	16.0	22.0
3	冯冰	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	8	32	4.0	5.0