生活小常识——炒每道菜之间应刷锅

• 来源期刊: 老年健康
• 学科: 医学
• 关键词: 生活 致癌物 健康危害 化学物质 黄曲霉素 致癌作用 苯并芘 衍生物
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 页码范围: 25
• 页数: 1页
• 分类号: R161

摘要

炒菜不刷锅对健康危害极大。因为锅内的残汁经过加热变焦，转化成一种叫苯并芘的化学物质，是极强的致癌物。变焦的蛋白还可产生γ-氨甲酸衍生物，它的致癌作用比黄曲霉素作用更强。因此，炒菜不刷锅形成习惯，使人食入大量致癌物，极易生癌。