不同提取方法对粳米淀粉结构的影响

• 作者: 姚惠源 张晖 芦鑫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 粳米 淀粉 结构 提取
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 4221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.017

摘要

本实验从淀粉形态学、直链淀粉含量、支链淀粉分子量和支链淀粉侧链分布等方面研究碱法、酶法、SDS结合超声波法提取对粳米淀粉结构的影响.得到以下结论:碱法提取对粳米淀粉结构影响最大,其次是SDS结合超声波法,酶法提取影响最小;与酶法提取的支链淀粉相比,碱法和SDS结合超声波法提取的支链淀粉分子量有所下降,并且侧链中长B链含量下降,而中B链、短B链和A链的含量增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
3	芦鑫	江南大学食品学院	3	44	3.0	3.0