分步酶解制备花生短肽的研究

• 作者: 周素梅 张宇昊 王强 马良
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 分步酶解 花生短肽 制备
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 275-279
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+5|TS201.1|TS229
• 字数: 4181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.05.062

摘要

为了高效制备花生短肽,在花生蛋白Alcalase酶水解的研究基础上,进一步采用N120P酶水解花生蛋白并对各种影响因素进行了系统地研究;建立了短肽得率与各种影响因素的回归模型;确定出了N120P继续酶解花生蛋白Alcalase酶解物制备花生短肽的最佳工艺参数为pH值6.0,水解时间65min,水解温度57℃,酶与底物比2061U/g,.在此条件作用下,体系中短肽得率为89.01%,比Alcalase单独酶解提高10.86个百分点;水解度为23.76%,平均肽链长度为4.21.经高效液相色谱测定,大部分水解产物的相对分子质量小于1000.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周素梅	中国农业科院农产品加工研究所	101	975	17.0	28.0
2	马良	西南大学食品科学学院	84	581	14.0	20.0
3	张宇昊	西南大学食品科学学院	93	590	14.0	20.0
4	王强	中国农业科院农产品加工研究所	249	2361	25.0	36.0