石榴汁花色苷热稳定性及其降解动力学研究

• 作者: 刘兴华 孙海燕 董周永 郭松年
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴汁 花色苷 稳定性 降解动力学
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 256-259
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.03.052

摘要

为了对石榴汁花色苷热降解的动力学进行了了解,测定了不同温度对石榴汁花色苷含量、色差的影响.结果表明,石榴汁花色苷对热不稳定,其色品指数a*.(Hunter a*)值随加热时间和温度升高呈下降趋势,而色品指数b*(Hunterb*)值呈上升趋势:石榴汁花色苷降解符合动力学一级反应,其反应活化能E0为52.67 kJ/mol,反应常数K0为6.37×106,得出了石榴汁花色苷降解的预测模型.经验证,模型与实测值拟合较好,表明该模型是合理的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴华	西北农林科技大学食品学院	104	1980	25.0	37.0
2	孙海燕	陕西理工学院生物科学与工程学院	30	183	7.0	12.0
3	董周永	西北农林科技大学食品学院	9	258	6.0	9.0
4	郭松年	西北农林科技大学食品学院	7	185	6.0	7.0