黑芸豆中花色苷色素的微波提取及功能特性研究

• 作者: 李次力
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑芸豆 色素 提取 性质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 299-302
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.066

摘要

本研究对黑芸豆皮的花色苷色素的提取工艺及相关功能特性进行探讨.结果表明:以95%乙醇与1.5%盐酸(1∶1,V/v)作为浸提液,并通过单因素和正交试验,确定提取的最佳条件:浸提微波功率500W,时间45s,料液比1∶20(m/V),提取次数3次.由黑芸豆色素的特性分析可知,该色素添加到食品中不仅可以着色,还具有抗氧化和抑菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李次力	哈尔滨商业大学食品工程学院	78	473	13.0	18.0