核磁共振技术对食品玻璃化及玻璃化转变温度的研究

• 作者: 刘玉环 张锦胜 林向阳 金志强 钱菲 阮榕生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振 玻璃化转变 玻璃化转变温度 核磁共振状态图
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 666-669
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.163

摘要

本文综述了核磁共振技术(NMR)测定玻璃化转变温度的原理和一些实际应用的例子,以及NMR状态图的概念及其在食品玻璃化转变和转变前后食品理化性质变化的研究中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	140	1446	21.0	29.0
3	刘玉环	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	65	951	18.0	27.0
6	阮榕生	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	103	1791	26.0	36.0
7	张锦胜	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	43	429	12.0	17.0
8	金志强	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	67	6.0	7.0
9	钱菲	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	26	3.0	3.0