面团流变学特性及其在食品加工中的应用

• 作者: LEI Hong LI Ning-bo YU Lei 曲艺 王晓曦
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面团流变学 粉质仪 拉伸仪 揉混仪
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 5385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.08.010

摘要

着重介绍面团流变学的定义、3种流变学测定方法和在食品加工中的应用,以及对未来面团流变学研究的展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓曦	河南工业大学粮油食品学院	115	817	15.0	23.0
2	LI Ning-bo	河南工业大学粮油食品学院	1	58	1.0	1.0
3	YU Lei	河南工业大学粮油食品学院	1	58	1.0	1.0
4	曲艺	河南工业大学粮油食品学院	9	156	6.0	9.0
5	LEI Hong	河南工业大学粮油食品学院	1	58	1.0	1.0