选择不同提取剂制备斑点叉尾鮰鱼皮胶原蛋白的研究

• 作者: 吴缇 陈舜胜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鮰 鱼皮 胶原蛋白 提取剂 氨基酸 黏度 变性温度
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 321-325
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.072

摘要

选择不同提取剂对斑点叉尾鮰鱼皮胶原蛋白进行制备,并对胶原蛋白进行了部分定性研究.实验结果表明,4℃条件下,鮰鱼鱼皮先用0.1mol/L NaOH浸泡6h再用2.5%NaCl浸泡6h,比单独或同时使用NaOH、NaCl能更好的去除杂蛋白,用10%的异丙醇溶液去除脂肪,用0.1mol/L柠檬酸浸提3d能较好的提取胶原蛋白,无色无味,提取率可达34.67%.获得的胶原蛋白中甘氨酸含量丰富,质量分数为21.19%,其变性温度为50.2℃.SDS-PAGE实验结果表明,提取的鮰鱼皮酸溶胶原具有较高的纯度,含有两条α链,β链含量较高.鱼皮胶原蛋白溶液具有较高的黏度,且随着蛋白浓度的增大而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海海洋大学食品学院	107	703	13.0	22.0
2	吴缇	上海海洋大学食品学院	4	46	4.0	4.0