嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶的酶学性质研究

• 作者: 付敏 唐晓明 潘见 王武
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 亚油酸异构酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 243-246
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.5
• 字数: 2611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.07.051

摘要

本实验对嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶的酶学性质进行了研究.结果表明:以亚油酸为底物,亚油酸异构酶的最适反应温度为40℃;最适反应pH值为4.0,pH值在3.0～6.0范围内有较高的稳定性;不同的金属离子和有机试剂对亚油酸异构酶的影响程度不同,同一种金属离子和有机试剂在不同浓度下也不相同;以亚油酸为底物的酶促反应米氏常数Km=33.33mol/L,Vmax=15.6mol/L·h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王武	合肥工业大学生物与食品工程学院	50	518	14.0	20.0
3	潘见		11	76	5.0	8.0
6	唐晓明	合肥工业大学生物与食品工程学院	6	15	3.0	3.0
7	付敏	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	12	3.0	3.0