分光光度法测定食品蛋白质中二硫键的含量

• 作者: 李丽娜 李军生 阎柳娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 分光光度法 二硫键 测定
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 562-564
• 页数: 3页
• 分类号: TQ423
• 字数: 2655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.135

摘要

二硫键与蛋白质的结构与性能有非常密切的关系,特别是影响到蛋白质表面活性性能的表现.为了研究蛋白质的结构和性能的关系,特别是蛋白质表面活性性能与结构的关系,测定蛋白质二硫键含量的变化尤为重要.为此,本实验采用分光光度计测定了不同食品蛋白中二硫键的含量,取得了较好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎柳娟	广西工学院生物与化学工程系	62	452	11.0	18.0
2	李军生	广西工学院生物与化学工程系	100	753	16.0	22.0
3	李丽娜	广西大学化学化工学院	8	42	2.0	6.0