亚硝酸盐在熟肉制品中的安全性评价

• 作者: 周艳明 韩晓鸥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠制品 亚硝酸盐 风险评估
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 101-105
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.07.018

摘要

本实验利用风险评估理论,结合某市熟肉制品种类,通过动物实验及其结果分析,确定亚硝酸盐危害以及致病机理,通过对某市熟肉制品的抽样调查检验,运用风险评估软件@RISK4.5建立了熟肉制品中亚硝酸盐的风险评估模型.通过模犁可以推断出某市中大型超市,小型市场中熟肉制品中亚硝酸盐超标的概率,为促进食品安全,保护消费者健康及有关部门进行食品安全的风险管理提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周艳明	沈阳农业大学分析测试中心	76	819	15.0	23.0
2	韩晓鸥	沈阳农业大学分析测试中心	2	19	2.0	2.0