煎炸油泡高值的稳定性及与羰基价的关系

• 作者: 姜慧 张红升 许荣华 闫喜霜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 泡高值 羰基价 煎炸油
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5.8
• 字数: 1849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.07.008

摘要

本研究测定了三种油脂在三个温度下煎炸三种原料后的泡高值和羰基价,结果发现不同处理条件下油脂的泡高值很稳定,而且羰基价与泡高值有很好的相关性,两者之间的关系方程为y=-0.1243x6+14.02x5-656.75x4+16357x3-228469X2+2000000x-5000000(R2=0.9973),式中y为羰基价,X为泡高值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许荣华	北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系	21	85	6.0	8.0
2	张红升	天津商业大学商学院旅游管理系	5	50	4.0	5.0
3	姜慧	北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系	6	54	4.0	6.0
4	闫喜霜	北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系	5	45	4.0	5.0