长沙市自制熟食卫生质量调查分析

• 作者: 朱彩明
• 来源期刊: 实用预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 熟食凉拌菜 卫生质量 调查分析
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 卫生监督监测
• 页码范围: 477-478
• 页数: 2页
• 分类号: R155
• 字数: 3038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3110.2008.02.073

摘要

目的 了解长沙市自制熟食卫生质量,为采取有针对件的预防控制措施提供依据.方法 随机抽取36家宾馆、16家超市、24家社会餐饮共76家的自制熟食样品274份送榆,并对现场进行卫生学调查.结果 市自制熟食、凉拌菜卫生持量差,样品合格率仅51.09%,不同场所样品合格率存在差异,宾馆、卒十会餐饮合格率高于超市(P＜0.05);不同类别熟食、凉拌菜合格率存在差异(P＜0.01),由高到低依次为油炸类、泡菜类,凉拌卤肉类、凉拌素菜类、烧烤类,其中凉拌素菜类、凉拌卤肉类、烧烤类细菌总数、大肠菌群均数与标准值比较差异显著.结论 长沙市自制熟食卫生质量差,应进一步加强监督.建议相关标准更加细化以满足地方食品发展的需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱彩明		17	114	6.0	10.0